Es un aditivo no convencional que actúa como modificador reológico y que posee propiedades emulsionantes y estabilizantes secundarias.

La funcionalidad de LACTOFOOD DE se basa en su estructura de polímero, del tipo reticular, formado por azúcares y proteínas lácteas que acondicionan las proteínas de las harinas de cereales, principalmente mediante un mecanismo de interacción física.